Відео

请教一下： 1 在烤的时候 蛋白霜会鼓起很多 是为什么？ 2 烤完后 蛋白霜底部有点黏黏的 是不是没有烤好？ 或者蛋白霜放太厚？

你好，请问还能减糖吗？

老師的影片烘焙教學影片非常棒 我的烘焙魂就是看這位老師的影片學會很多甜點😁😁😁也開始斜槓烘焙人生😁

我也非常喜歡京都，希望你的視頻可以多多出現台日新創意甜點，也許也可以多點漫活旅遊視頻，感覺那個氛圍會跟你的頻道很搭。

老師～若不用蘭姆酒跟香蕉混和可以嗎

巧克力甘那許一定要用植物油嗎？

洋蔥可以用白洋蔥嗎,Cassandre是處女座嗎？

分享的非常清楚，很有參考價值

Are you sure the recipe is correct? i found the recipe online and it seems you have divided all the original quantities by 3. the original recipe says 4 cups of flour. i calculated a cup of flour to be 120g, so 4 cups/3 is 1 & 1/3 cup which is 160g of flour which you say in this recipe. however, the original recipe also says 3 cups of milk, dividing by 3 means just 1 cup of milk. An American cup of milk should be 240ml (as opposed to a metric cup of milk which would be 250ml). the density value for milk is 1 so the weight of the milk in g should be 240g, not the 220g you use. haven’t checked the math on the other ingredients but i am confused as to why you use 220g (or ml) of milk???

Yammy food

切的時候整個都碎掉了😢裡面還有微濕的感覺

這大概是老師教過的料理裡最簡單的了😂

I am cooking now

請問烤模是紙碗材質還是鐵？

請問，鮪魚中切一點煙燻鮭魚丁，您覺得會搭嗎？

老師 想詢問 如果要加抹茶粉 比例大概可以抓幾克

看了老师的影片自己也好受鼓舞，老师可以推荐一下您有用到的中介联系方式么

發酵麵糰溫暖的地方，能建議能放家裡哪裡嗎><我用烤箱裡面加熱水麵團放鍋中悶住，會不小心發過頭，還是其實需要邊看發酵狀況邊決定要不要繼續發酵，不一定要一小時，不好意思烘焙新手如果問了很怪的問題，希望不要介意

看起來超美味。

老師您好： 請問第一次切模完後剩下的麵團可以壓一壓重新桿一次繼續切嗎？會因此影響到口感嗎？謝謝😊

老師這個做法好讚 內餡好好吃! 但想請教老師一個問題，我的檸檬塔切開後(有冰隔夜)，塔皮蠻軟爛有點濕濕的? QQ 唯一不一樣的做法是我有先在模內抹少少的奶油(怕很難脫模)....會是奶油的關係讓餅皮變濕軟了嗎? 謝謝老師~

最近台灣排隊人潮正夯的多層蘇皮蛋塔再欣旋風潮新聞，很快就被網紅破解，也陸續有店家推出了！不知是否有人敲碗請老師釋教一下？😅我也要找個時間試看看？牙敗又嘴蠶了！ 不靠搞笑沒有一堆業配，用心慢工出細活！看了老師這麽多年的影片，一樣詳細的重點解說，專研細節不馬虎，不輸給日本職人精神😊！應該頒發最佳職人佛心獎狀或送個可珍藏又實用的禮物給你🎉讚！更祝您早日達百萬訂閱。加油喔！

老師好，請問抹茶粉換可可粉是可以的嗎？🥺 夏天到了想做冰淇淋吃～謝謝老師總是提供高品質的影片跟食譜！

這個鯷魚是什麼魚，罐頭的嗎？英文叫什麼？

Beautiful video, thank you.

Oh, it's sort of a stove top version of personal meatloaf! Looks delicious!

請問除了鮪魚罐頭，換成其他肉適合嗎？ 像是雞肉絲之類？

終於有鹹食了！每次的鹹食都好喜歡 希望老師多拍一些鹹食❤️

老師，我都用酪梨取代美乃滋。您可以試試看。

看起來也太好吃了！！

做過兩次，都是一切就碎了，成品很難看

5:45 铲子上的咖啡可以舔了吗？😮

請問鯷魚去哪買?

謝謝老師。想請教一個應該是不太理想的問題，美乃滋在這點心裡扮演很重要的融合性角色，有沒有其他更健康的東西能替換掉它而不會嚴重改變口感？ 曾經想像過優格類，但又覺得優格的味道不夠柔和，口感不夠輕盈。 我不是討厭美乃滋拌入鮪魚沙拉喔，反而就是覺得太好吃，如果還加上酸黃瓜丁，那我更是無法節制。

這個封面我還以為是畫作 太美了

想問還會做京都遊記嗎 我覺得之前分享的都很好看

❤❤❤ 謝謝您們 我趕快學著做 🍷🍷🍷👏👏👏

很愛看老師的影片

影片拍的很治癒，布朗尼配方也很好，昨天試做了第一次，雖然我做的不夠好，但已經很好吃了。 謝謝Cassandre，真的很耐心，回復每個人的留言，好多問題其實都有重複在問，Cassandre不厭其煩的一個一個回復，好辛苦。我讀了大部分留言，總結了一份注意備忘錄再開始做。先說結果，烤的過了一點，拿出爐馬上從烤盒裡取出，放在烤架上冷卻，沒有留在烤盒裡自然涼。我沒忍住，不燙手就下刀切了，切開中間的巧克力塊還是半融化的狀態。 分享一些製作感受： 1.對亞洲人的口味來講，如果你不是超級喜甜的，配方裡的糖量做出來會很甜（我已經減了10克白糖）。白糖可以考慮用70-80克，黑糖不要減或少減，以免過於影響到布朗尼的濕潤綿密度。或者把70%黑巧克力換成80%以上的黑巧克力，我下次準備試試85%以及90%的。給Cassandre提個小建議，能不能把你使用的苦甜巧克力的含糖量也在配方裡標註出來？因為不同牌子的黑巧含糖量不一樣，這樣我們就可以更好的來調整。 2.準備麵糊的過程很簡單，對新手友好，放心放手做。唯一要注意的就是，把所有糖倒在蛋液裡這一步，一定要混合均勻，讓糖完全融化，並打發足夠，否則烤出來的布朗尼表層沒有脆脆的酥皮。不推薦使用蛋抽手打，強烈建議用手持打蛋器來完成，又快又方便。這裡我有個打發程度的問題，放在最後來問。 3.Fudgy布朗尼的最最關鍵點是烤製時間！Fudgy與否的狀態有時候就在一分鐘內起變化，多烤一分鐘就烤過頭了！我的烤箱設置170度，15分鐘檢查沒熟，18分鐘檢查其實可以了，我有點猶豫，就再烤了一分鐘，然後就烤過了，烤過了 4.怎樣判斷Fudgy狀態已好？單靠牙籤插入看不準確，最好結合幾個方法觀察：1).晃動烤盒，看麵糊中心是否已穩固。如果還搖搖晃動，就沒好。2).看烤盒邊角部位的麵糊是否已和邊緣脫離剝落。3).牙籤插入中心，拔出會沾著蛋糕顆粒。牙籤上只要不是糊著濕濕的麵糊就行，假如什麼都不沾說明烤過了。如果你實在拿不準，寧可少烤一點，不要烤過頭。軟心布朗尼本來就是有意讓它輕微的“undercooked”。 5.等布朗尼放涼後再切，想切的漂亮放入冰箱冷藏幾個小時來切，每切一刀前把刀抹乾淨。我喜歡布朗尼冷藏後吃，味道更濃郁，軟心的效果更好，口感綿密滋潤。但我有朋友覺得室溫時候最好吃，也有人覺得溫熱時候好吃。用保鮮膜密封，冷藏四五天不會壞。直接用保鮮膜先密封裹緊，再放入不透氣的食品盒，食品袋，冷凍起來，可以保存至少三個月。 6.推薦用鹼性可可粉，又叫荷蘭式可可粉(Alkalized or Dutch-processed Cocoa Powder)，會讓布朗尼風味更佳，比用一般的天然可可粉好。如果喜歡巧克力味道更濃郁，可可粉裡再加5克意式濃縮速溶咖啡粉(Instant Espresso Powder)，你不會吃出咖啡味的，它會增強巧克力的風味。 想問Cassandre的問題就是，我拿不準糖混合雞蛋液打發時，打到什麼時候合適呢？蛋液顏色變白變濃稠，不容易確定程度。我看你有回答說，機器打5～6分鐘，我用機器中低速打發了三分鐘左右，蛋液就呈現白色濃稠了，體積比打發前蓬髮了1.5倍大，表面有比較密集的泡泡。停止打發後，泡泡消了一些。我不敢再打，就繼續後面的步驟了。烤出來的布朗尼表面酥皮很薄，不像你影片裡的酥皮要厚一些，是否因為打發不夠呢？我很怕過度打發了，讓布朗尼變成蛋糕口感。謝謝指點。

非常同意您說日本食店食物偏鹹及缺少蔬菜，請問在京都那兒可買到華人較愛吃的蔬菜像菜芯，東瓜等？

Thank you so much for sharing. I find out that other than the Japanese, many Taiwanese bloggers churn out high quality, detailed and in-depth guides for Japan, Kyoto in particular. (I am ftom Hong Kong). Yours are definitely amongst the best! Looking forward to your future masterpieces. Any plans on early sakura such as kawazu?

請問牛奶加太多 是不是會影響最後變成冰淇淋的口感? 我家的牛奶比較多 最後冷凍完 變得很硬 口感不像外面吃到的球狀冰淇淋

想请问老师如果想要不同的水果口味比如Jackfruit的话，是不是把果肉加进去就可以了

請問翻轉蘋果塔可以吃冷的也可以加熱吃是嗎?

您的影片製作的好美❤

想請問老師： 1.純糖粉是馬卡龍用的那種嗎？如果沒有用一般市售的糖粉可以嗎？ 2.如果沒有香草莢用香草籽醬的話要用多少呢？ 3.如果不想用咖啡粉可以用香草籽醬+牛奶之類的代替嗎？或者是有沒有其他沒有咖啡因的東西能代替呢？

可口的 😋😋😋

請問老師，可否在蛋糕中間加入果肉果醬呢！另外氣炸烤箱可以適用嗎！謝謝❤️

請問老師，可以改用低筋麵粉嗎？

想請問老師 如果想做抹茶口味或可可口味 要用多少克的粉替代麵粉🥹